Αβγοτάραχο...διεθνές !

Δεν μπορεί παρά να γεμίζεις αισιοδοξία όταν κορυφαία ελληνικά προϊόντα καταξιώνονται διεθνώς με τόσο σαφή τρόπο. Ο λόγος για το αβγοτάραχο, μεγάλη αγάπη του Ferran Adria. Τόσο μεγάλη που στην έκθεση με τις φωτογραφίες του βιβλίου «The Fragile Feast, Routes to Ferran Adria» που έλαβε χώρα στη Βαρκελώνη, το opening έγινε με εικόνες του γαλανού αττικού ουρανού, της Ακρόπολης και του εμβληματικού μας ντελικατέσεν. Ο Adria έχει εντάξει το αβγοτάραχο Trikalinos στα 30 καλύτερα προϊόντα του κόσμου.
Γι’ αυτό άλλωστε, όταν συνάντησε τον Ζαφείρη Τρικαλινό στα εγκαίνια της έκθεσης, του είπε: «Το αβγοτάραχό σας είναι σπουδαίο προϊόν! Πρέπει να το διαδώσουμε στον κόσμο όπως το ισπανικό jamon. Αν δεν υπήρχαν προϊόντα σαν το δικό σας, εμείς δεν θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε». Και μ’ αυτά τα λόγια έβαλε το προϊόν στη θέση της καρδιάς, για να φωτογραφηθεί με τον παραγωγό του.

Mάλιστα η καλύτερη ποιότητα αβγοτάραχου, το μελίχλωρο, θα κυκλοφορήσει στην αγορά - μέχρι πρόσφατα μόνο σε μερικά ρεστοράν μπορούσες να το δοκιμάσεις. Είναι υγρό, μαστιχωτό, καλύπτεται με μια λεπτή μόνο μεμβράνη από φυσικό κερί μέλισσας και γι’ αυτό έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Η γεύση του είναι άλλο πράγμα! Σαν να απλώνεται στο στόμα σου ένα θαλασσινό σύννεφο, πασπαλισμένο με ευγενική πικράδα που μπορεί και να θυμίζει κάπως σαφράν - η υφή του είναι εξόχως αισθησιακή, η επίγευσή του ραφινάτη και ατελείωτη. Τρώγοντάς το είναι σαν ν’ ακούω John Coltrane και Miles Davis μαζί.

Δοκιμάστε το με… Σαλάτα mache και γλιστρίδα. Ταιριάζει φοβερά στην ευγενική φυτική υφή αυτών των σαλατικών ως ασυνήθιστο άρτυμα. Ακόμη καλύτερα δε, αν προσθέσεις αμύγδαλα και ξύσμα λεμονιού. Σύκα, chives, μανιτάρια, κουκουνάρι Θα μπορούσες να τα χρησιμοποιήσεις και μαζί. Αυτά τα υλικά όμως φλερτάρουν επίμονα με το αβγοτάραχο και μόνα τους, σε μια ελκυστική κόντρα με την ώριμη γλύκα, την πιπεράδα, τη γήινη νοστιμιά και την αιθέρια λεπτότητα. Με τραχανά. Το ταπεινό ζυμαρικό που τελευταία έχει γίνει πολύ της μόδας παίρνει άλλον αέρα με λίγο αβγοτάραχο πάνω του. Τον δοκιμάσαμε φέτος στη «Σελήνη» (Σαντορίνη) λεμονάτο, με αβγοτάραχο, αχινό και ταραμοσαλάτα και ήταν υπέροχος.

πηγή:athinorama

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.